|
Преподаватель дисциплины "Физиология питания, санитария и гигиена"
Тестовые задания для аттестации преподавателей по дисциплине: «Физиология питания, санитария и гигиена» специальность: «Организация обслуживания в общественном питании» Профессия: «Официант, бармен»
1.Науку, изучающую влияние пищи на организм человека, определяющую оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме называют:
- микробиология; - физиология питания; - гигиена; - санитария.
2 Белки - это органические вещества, состоящие из:
- глицерина; - высших жирных кислот; - аминокислот - пировиноградной кислоты.
3.Энергетическая ценность 1 гр. белка составляет:
- 4 ккал; - 5 ккал; - 6 ккал; - 7 ккал.
4. К незаменимым кислотам относят
- глицин; - аланин; - пролин; - лизин.
5. Жиры – это органические вещества, состоящие из:
- глицерина; - ВЖК; - глюкозы; -аминокислот.
6. К насыщенным жирным кислотам относят:
-стеариновую кислоту; -линолевую кислоту; -пальмитиновую кислоту; -олеиновую кислоту.
7. Полисахариды - это сложные углеводы, которые:
- не растворяются в воде;
- растворяются в воде;
- имеют сладкий вкус;
-состоят из одной молекулы глюкозы.
8.Витамины классифицируют на:
-жирорастворимые и водорастворимые;
-жирорастворимые, углеродорастворимые и водорастворимые;
-жирорастворимые, водорастворимые и витаминоподобные вещества;
-водорастворимые, углеродорастворимые и витаминоподобные вещества.
9. Витамин U:
-способствует заживлению язв желудка;
-действует на свертываемость крови;
-влияет на процессы размножения;
-улучшает зрение.
10.К моносахаридам относят:
-сахарозу;
-глюкозу;
-фруктозу;
-клетчатку.
11. Ложную жажду можно утолить:
-газированной водой;
- кислым продуктом;
-соленой водой ;
-сладкой водой.
12.Слюна - это пищеварительный сок:
-слабокислой реакции;
-нейтральной реакции;
-слабощелочной реакции;
-сильнокислой реакции.
13.Режим питания – это распределение пищи в течение дня по:
-времени;
-объему;
-калорийности;
- виду деятельности человека.
14.Холеру вызывает:
- холерный стрептококк;
- холерная сарцина;
- холерный вибрион;
- холерная палочка.
15.Зоонозы – это пищевые заболевания, которые передаются:
-животным от зараженного человека;
-человеку от больных животных;
-человеку от больных растений;
- человеку от больных растений и животных.
16.Микотоксикозы – это отравления, возникающие в результате попадания в организм
человека пищи пораженной ядами:
-дрожжей;
-микроскопических грибов;
-вирусов;
-бактерий.
17.Спорынья паразитирует на:
-фруктах;
-овощах;
-крупах;
- муке.
18.Производственная травма – это:
-механическое или тепловое повреждение ткани организма человека на производстве;
-тепловое повреждение ткани организма человека на производстве;
-механическое повреждение ткани организма человека на производстве;
- химическое повреждение ткани организма человека в быту.
19.Туберкулез вызывает:
-туберкулезный вибрион;
-туберкулезный вирус;
-палочка Коха;
-туберкулезная сарцина.
20.Осмотр дерматовенеролога работники пищевой промышленности проходят:
- 1 раз в месяц;
- 1 раз в год;
- 2 раза в год;
- каждую неделю.
21.Энергетическая ценность 1 гр. жира составляет:
-4 ккал;
-6 ккал;
-7 ккал;
-9 ккал.
22.Соотношение белков, жиров, углеводов у пожилых людей составляет:
-1: 1: 3;
-1: 1: 4;
-1: 1: 4,8;
-1: 2: 3.
23.Протеазы - это ферменты расщепляющие:
- белки;
- жиры;
- углеводы;
- липиды.
24.При недостатке витамина В12 вызывает болезнь:
- бери-бери;
- куриная слепота;
- малокровие;
- пеллагра.
25.Ротовая полость в процессе пищеварения выполняет следующую функцию:
- механическая и химическая обработка продуктов питания;
- расщепление и фильтрация белков;
- вырабатывает желчь;
- регулирует белковый обмен.
26.Сера содержится в следующем продукте питания:
- яйцах;
-морской капусте;
- моркови;
- копченая колбаса.
27.К стеринам относят:
-кефалин;
-холестерин;
-лецитин;
-глюкоза.
28.Желчь вырабатывает:
- поджелудочная железа;
- желудок;
- печень;
- кишечник.
29.Недостаток витамина D вызывает:
- бери-бери;
- куриную слепоту;
- рахит;
- пеллагра;
30.В ротовой полости под действием фермента расщепляются:
- белки;
- углеводы;
- жиры;
-стерины.
31.К жироподобным веществам относят:
- витамин В;
- стерины;
- фосфиды;
- мальтозу.
32.Липаза – это фермент, который расщепляет:
- белки
- углеводы
- липиды
- воски
33.КФА – это:
- соотношение общих энергозатрат на все виды деятельности человека с величиной основного обмена;
- соотношение специальных энергозатрат на все виды деятельности человека с величиной основного обмена;
- соотношение общих и специальных энергозатрат на все виды деятельности человека с величиной основного обмена.
34.Энергетический обмен включает в себя:
- подготовительный и кислородсодержащий этапы;
-подготовительный, кислородный и бескислородный этапы;
- подготовительный и бескислородный этапы.
35.Микроскопический гриб, афлотоксис вызывает порчу:
- овощей;
- грибов;
-муки;
-крупы.
36.Пепсин – это фермент, находящийся в:
-ротовой полости;
-кишечнике;
-пищеводе;
- желудке.
37.Углеводный обмен регулируется гормоном:
- протеаза;
-инсулин;
-тироксин;
-надпочечников.
38.Белковый обмен регулируется гормоном:
- протеаза;
-инсулин;
-тироксин;
-надпочечников.
39.Вставить пропущенное слово:
Неполноценные белки – это белок, который
больше содержит … кислот
40.Вставить пропущенное слово:
Витамины – это низкомолекулярные … вещества различной химической природы.
41.Вставить пропущенное слово:
Моносахариды – это самые просты углеводы, имеющие … вкус.
42.Вставить пропущенное слово:
Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание, которое называют…
43.Вставить пропущенное слово:
В организме человека выделяют … пары слюнных желез
44.Установить соответствие между классом углеводов и веществом, относящемуся к
этому классу:
1.Моносахариды а) крахмал
2.Дисахариды б) глюкоза
3.Полисахариды в) сахароза
45.Установить соответствие между энергетической ценностью 1 гр. пищевого вещества
и пищевым веществом:
1. Белки а) 4 ккал
2. Жиры б) 9 ккал
3. Углеводы
46.Установить соответствие между пищевым веществом и его структурными частями:
1.Белки а) глицерин и ВЖК
2.Жиры б) углерод, водород, кислород
3.Углеводы в) аминокислоты
47.Установить соответствие между пищеварительными жидкостями и рН средами:
1.слюна а) кислая
2.желудочный сок б) слабощелочная
3.сок поджелудочной в) щелочная
железы
48.Установить соответствие между видом жирной кислоты и кислотой, относящейся к этому виду:
1.насыщенные жирные а) пальмитиновая
кислоты б) линолевая
2.ненасыщенные жирные в) линоленовая
кислоты г) стеариновая
49.Установить правильную последовательность переваривания пищи в организме человека:
1. глотка
2. пищевод
3. ротовая полость
4.желудок
5. тонкий кишечник
6. прямая кишка
7. толстый кишечник
50.Установить соответствие между пищевым веществом и ферментом его расщепляющим:
1. белки а) амилаза
2. липиды б) протеаза
3. углеводы в) липаза
|
|
|