|
|
Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста
|
Методическая разработка практического занятия Тема: «Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста» (профессия 43.01.09 Повар, кондитер)
Аннотация
Данная методическая разработка предназначена для проведения лабораторного практического занятия в соответствии с программой профессионального модуля ПМ.05. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента на тему «Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста» предназначена для обучающихся по профессии 43.01.09. «Повар, кондитер».
Практические занятия направлены на формирование у обучающихся умений, приобретение первоначального практического опыта и реализуется в рамках профессиональных модулей ППКРС СПО по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения общих и профессиональных компетенций по избранной профессии
Содержание
1. Введение
2. Основная часть
3. Заключение
4. Список использованных источников
5. Приложение
Введение
Основой для разработки данного методического материала стал Федеральный государственный образовательный стандарт, профессиональный стандарт «Кондитер» профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» и элементы заданий worldskills по компетенции «Хлебопечение». Обучающийся в настоящее время не только должен получить знания, но и применить полученные знания при решении профессиональных нестандартных задач.
Данная разработка содержит рекомендации по проведению практического занятия в соответствии с существующими нормативными документами.
Представлена структура урока, приведены практические примеры выполнения заданий, с применением технологических и инструкционных карт, по ПМ.05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» по теме «Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста».
Для проведения занятия и усвоения практических навыков обучающимися были использованы следующие методы:
- объяснительно-иллюстративный (рассказ, показ, объяснение, беседа);
- репродуктивный (лекция, демонстрация, упражнения);
- частично-поисковый (самостоятельная работа);
- бригадный метод работы;
- выполнение задания командой.
Целью занятия является получение практических навыков по приготовлению нетрадиционного дрожжевого теста с использованием различного инвентаря и методов формования изделия. При постановке цели занятия, обучающимися вырабатываются навыки планирования своей деятельности, распределения между собой ролей по выполнению задания.
Материал урока тесно связан с учебными дисциплинами ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.
Метод проведения занятия сочетает теоретическое обучение, демонстрацию практических элементов, демонстрации практических умений, работая с инструкционными карточками.
Обучающийся должен:
иметь практический опыт:
- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;
- приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;
- подготовке отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
- приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кон-дитерских изделий, в том числе региональных;
- порционировании (комплектовании), эстетичной упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности;
- ведении расчетов с потребителями
уметь:
- рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выби-рать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое оборудо-вание, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, под-готовки и применения пряностей и приправ;
- выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности.
Актуальность данной методической разработки обуславливается потребностью современного рынка в квалифицированных рабочих к высоким темпам развития в производстве, обслуживания, способных к самореализации и саморазвитию. Из этого следует, что у обучающихся нужно формировать профессиональный интерес к данной профессии. Обучающиеся сами по себе не часто проявляют активный интерес, это в основном следствие целенаправленных педагогических воздействий, т.е. применяемой разнообразной педагогической технологии.
В данное время сам процесс обучения немыслим без применения новых, более эффективных технологий, которые способствуют активизации творческой активности обучающихся, развитию мышления, творческих способностей обучающихся и формированию профессиональных компетенций.
Разработала: Лукьянова Оксана Ивановна, ОГАПОУ "Дмитриевский аграрный колледж"
|
|
|
УМК школа