Цели: познакомить учащихся с ассортиментом вторых горячих блюд , способами тепловой обработки продуктов, основными правилами при приготовлении вторых блюд.

Оборудование: рабочая тетрадь

Словарь: шпинат, горох лущеный, стручки бобовых

Проверка готовности учащихся к уроку.

Сообщение темы и целей урока

Горячие вторые блюда - это блюда из картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, морепродуктов, мяса, мясных продуктов, птицы и дичи.

Для приготовления горячих блюд продукты подвергают варке, припусканию, жаренью, тушению и запеканию.

При варке картофеля и овощей их кладут в кипящую подсоленную воду (о,6-0,7 л воды на 1 кг. овощей).

Свеклу, морковь и горох лущеный варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества.

Овощи имеющие зеленую окраску (шпинат, зеленый горошек, стручки бобовых) варят в большом количестве воды (3-4литра на 1кг) в открытой посуде при бурном кипении.

Овощи легко выделяющие влагу ( кабачки, помидоры, тыква и др.) припускают и тушат без добавления жидкости при слабом кипении в закрытой посуде.

Овощи не выделяющие влагу (свекла, капуста, морковь) припускают с добавлением жидкости и жира ( на 1 кг овощей берут в среднем 0,2-0,3 л воды или бульона и 20-30г жира).

Картофель, морковь, лук и некоторые другие корнеплоды, а так же грибы перед тушением обжаривают.

Для запекания овощи и грибы предварительно варят, припускают, или жарят, иногда используют сырыми.

Запекают овощи в жарочных шкафах при т=250-289С до образования поджаристой корочки на поверхности изделия.

Перед тепловой обработкой крупы перебирают (просеивают) и промывают, бобовые перебирают, промывают и замачивают

Пшено, рисовую и перловую крупы сначала промывают теплой, затем горячей водой, ячневую только теплой.

Гречневую, манную и другие дробленые крупы не промывают.

Макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды: макароны в течение 20-30 мин, лапшу-20-25 мин,вермишель-10-12 мин. Сваренные изделия откидывают и перемешивают с растопленным жиром (1/2 часть от указанного в рецептуре количества), что бы они не склеивались.

Горячие блюда следует отпускать при т не менее 65С. Соусы можно подавать отдельно в соусниках.

Зелень 2-3 грамм на порцию, можно подавать дополнительно свежие и соленые огурцы, помидоры, квашеную капусту, соленые и маринованные грибы в количестве 30-50г на порцию

- Что нового для себя вы узнали на уроке?

2. Выставление оценок, их аргументация.

Домашнее задание: