|
|
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
Методическая разработка урока ПМ 01«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Раздел 3. Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Тема 3.3 Приготовление основных полуфабрикатов из говядины.
Тема занятия 3.3.3 Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины.
Цели занятия:
Обучающая – создание условий для усвоения нового материала, для обучения новому способу действий, установления связей между материалом.
Развивающая – создание условий для проведения наблюдений, анализа, обобщения, критического мышления в условиях групповой самоорганизации, умения вести диалог.
Воспитательная – создание условий для воспитания личностных качеств, культуры пространственного и конструктивного мышления, умений осуществлять сотрудничество, взаимоконтроль, взаимопомощь, уверенность в своих силах.
Содержание знаний, умений
Должен уметь:
• Оценивать органолептические качества продуктов,
• выбирать различные способы и приёмы подготовки мяса,
• обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса и полуфабрикатов;
Должен знать:
• ассортимент полуфабрикатов из мяса,
• технологию приготовления полуфабрикатов из мяса,
• основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса
• требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлаждённом и замороженном виде
Формируемые компетенции:
ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4 - Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5 - Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат выполнения заданий
ОК 8 - Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ПК 1.1 - Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Тип занятия – изучение новых знаний.
Форма организации деятельности: фронтальная, групповая, индивидуальная.
Метод обучения: кейс-метод.
Форма обучения: нетрадиционная форма проведения занятия.
Средства обучения: плакаты, компьютер, интерактивная доска, мультимедийная система, видеопроектор, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, папка с учебными материалами, рабочие карточки, карточки-задания и др.
Элементы дидактической структуры учебного занятия
Организационно – мотивационный этап
Включение обучающихся в деятельностный ритм. Создание благоприятного климата в коллективе
ОК 6
Проверка домашнего задания
ОК 6
Сообщение темы занятия.
ОК 1
Побуждение познавательного интереса к теме у обучающихся
ОК 1
Совместная постановка целей занятия. Определение плана деятельности
ОК 4, ОК 8
Этап учебно-познавательных задач
Актуализация знаний обучающихся ОК 5
Развитие творческих познавательных способностей, инициативности, нестандартности, приобретение опыта
ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 2, ОК 8
Рефлексивный этап
Анализ и оценка успешности достижения цели и определение сформулированности ОК ПК
ОК 3, ОК 5, ОК 6
Разработала: Аракелян Ольга Алексеевна, ОГАПОУ "Ровеньский политехнический техникум"
|
|
|
УМК школа