|
|
Определение качества хлеба
|
Открытый урок «Определение качества хлеба» по МДК. 02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами» Профессия 100700.01:«Продавец, контролер-кассир»
Раздел: «Продажа продовольственных товаров»
Место и роль урока в изучаемом разделе МДК: завершающий урок, практический опыт контроля качества и безопасности готовой продукции
Цель урока: формирование элементов профессиональной компетенции ПК 2.4 «Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары» Задачи урока: обучающие: формирование умений определения качества хлеба с помощью органолептического метода; закрепление навыков работы с нормативно-техническими документами (ПК 2.1, ПК 2.3, ПК 2.4) развивающие: развитие умений анализировать полученные данные в соответствии с заданными критериями качества и делать выводы по соответствию изделий требованиям к качеству продукции, развивать навыки коммуникативного воздействия (ОК 2, ОК 6, ОК 7) воспитательные: содействовать воспитанию личностных качеств: коммуникативности, ответственности за результативность своей работы социальные: понимание сущности и значимости будущей профессии (ОК 1)
Метапредметная категория: «Текст и таблица»
Тип урока: комбинированный
Вид урока: урок-практикум
Используемые методы обучения: словесный: объяснения, диалог наглядный: демонстрация видеосюжета, презентация, использование информационных источников практический: практическая работа, работа с раздаточным материалом исследовательский: сбор данных, обсуждение полученных данных, формулировка понятий, обобщений, выводов рефлексивный: текущая рефлексия, итоговая рефлексия Приемы: пентагон, социологический опрос, демонстрация фильма, рефлексия «Чемодан, мясорубка, корзина»
Принципы: коммуникативной направленности индивидуального и дифференцированного подхода деятельностного подхода в обучении прочности усвоения знаний, умений наглядности, доступности и посильности
Учебно-методическое обеспечение урока: дидактические средства: таблицы, электронная презентация методические средства: отраслевой стандарт ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки» технические средства: мультимедийный проектор, компьютер, экран, документ-камера
Межпредметные связи: Санитария и гигиена – «Санитарные нормы качества и безопасности продуктов и непродовольственных товаров», «Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов» Оборудование торговых предприятий – «Торговый инвентарь» Основы деловой культуры – «Профессиональный этикет»
Учебно-материальное оснащение: Натуральные образы хлеба;
Разделочные доски, ножи, тарелки, линейки
Прогнозируемый результат: Формирование умений определения качества хлеба с помощь органолептических методов по соответствию изделий требованиям к качеству хлебобулочной продукции: ПК 2.1 выбирать различные способы и методы определения качества хлебобулочной продукции ПК 2.3 оценивать органолептическим методом качество хлебобулочной продукции ПК 2.4 принимать организационные решения по организации торгово-технологического процесса Формирование элементов общих компетенций: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
Характеристика этапов урока
| Этап урока |
Задачи этапа |
Содержание этапа |
Формы организации учебной работы Методы и приемы работы |
Средст ва обучения |
| Организационный момент |
Проверить готовность студентов к уроку. Установить тематические рамки урока. Организовать работу по созданию целевого пространства. Мотивировать студентов к учебной деятельности |
Приветствие. Целевая ориентация. Создание условия для возникновения у студентов внутренней потребности включения в учебную деятельность. Совместное формулирование темы и цели урока. Выдвигают гипотезы исследовательской деятельности |
Фронтальная Психологический прием расположения к себе. Беседа. Демонстрация презентации. Прием «пентагон» |
Электронная презентация |
| Актуализация знаний |
Актуализировать мыслительные операции и познавательные процессы для формирования новых знаний и умений. Мотивировать студентов к исследовательской деятельности. |
Формирование у студентов ключевых понятий «качество», «дефекты». Организация подготовки студентов к самостоятельному выполнению исследовательской деятельности |
Фронтальная, групповая. Объяснения. Демонстрация видеофильма. Демонстрация презентации. |
Видесюжет. Электронная презентация. Таблицы. |
| Формирование новых понятий и способов действия. Практическая работа. |
Формировать знания и умения по теме урока. Провести исследование органолептическим методом хлебного изделия на соответствие требованиям качеству, сопоставляя с эталоном отраслевого стандарта. Организовать рефлексию усвоения новых знаний и умений по полученным результатам |
Работа студентов с отраслевым стандартом, информационными листами, учебником. Выстраивание цепочки последовательности проведения органолептической оценки качества товара. Инструктаж студентов по заполнению таблицы. Выделение рабочей группы для знакомства с видами дефектов. Выполнение студентами самостоятельно пошагово исследовательской деятельности по определению качества изделия органолептическим методом на соответствие его отраслевому стандарту. Работа с таблицей. Проведение социологического опроса. Формулирование и обсуждение выводов. |
Групповая. Составление цепочки. Сбор данных. Обсуждение полученных результатов. Формулировка понятий. Обобщение выводов. Социологический опрос. Текущая рефлексия. |
Карточки таблицы № 1, 2. Отраслевой стандарт, учебник, информационный лист. Хлебное изделие. Электронная презентация |
| Подведение итогов |
Оценить учебную деятельность на уроке |
Педагог предлагает обучающимся вспомнить гипотезу и цель урока и сделать вывод об их достижении. Обобщение знаний, полученных на уроке. |
Групповая, фронтальная. Оценка работы группы. |
Демонстрационный материал |
Список использованной литературы: 1. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия. 2. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. 3. Романов А. С., Давыденко Н. И., Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. учеб.-справ. пособие- Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2009 4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002. – 460с. 5. Шепелев А. Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров/ Серия «Учебники и учебные пособия» - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002 – 224с.
Содержание урока
За окном снег и мороз, а у нас в аудитории уютно и тепло. Мне приятно видеть ваши внимательные глаза, загадочные улыбки. Надеюсь, что наш урок пройдет с пользой (наша деятельность будет полезной и эффективной). Успеха нам и удачи! Сегодня мы будем работать в группах. Работа в группе будет успешна тогда, когда каждый из вас примет в ней участие. Возможно, вам понадобится лидер для регулирования работы. Выберите его. Мотивация на тему урока В рамках изучения темы «Продовольственных групп товаров» сегодня речь пойдет об одном из продуктов питания. А о каком я предлагаю вам выяснить. Даю 5 характеристик продукта, кто догадается раньше – поднимите руку:
1. Считается, что данный продукт впервые появился в Египте.
2. Энергетическая ценность –200- 350 ккал. в 100 г продукта.
3. «Заболев, мы вкус к данному продукту теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь - это служит признаком выздоровления».
4. Данный продукт - прекрасный источник минеральных веществ: кальция, фосфора, железа. 5. Необычайный продукт, который утоляет голод, мы употребляем его с вами на завтрак, обед и ужин. Как вы считаете, о каком продукте питания пойдет сегодня речь? (Ответы студентов) Совершенно верно, это хлеб. «Хлеб – всему голова» - гласит народная мудрость. Ведь недаром хлеб воспевается во многих песнях, ему посвящено много пословиц и поговорок, сказок. Поднимите руку, кто из вас любит сказки. А помните сказку о царевне лягушке, где царь проверяет своих невесток на предмет мастерства. Я предлагаю вам внимательно посмотреть отрывок этой сказки. Смотрят отрывок Что делает царь в данном отрывке? (проверяет хлеб). Проверяет хлеб на предмет чего? (качества) Сформулируйте тему урока. Тема урока «Определение качества хлеба». А каким известным вам методом оценки качества продуктов он это выполняет? Правильно, органолептическим. Сформулируйте цель урока, исходя из темы и метода оценки. Цель: Определение качествахлеба органолептическим методом. Именно этим мы с вами и займемся сегодня на уроке.
Мотивация на гипотезу Сейчас в продаже множество разнообразных видов и сортов хлеба, но по-настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко. Хлеб крошится, плохо хранится, да и вкусовые качества основного продукта питания оставляют желать лучшего. Каждый предприниматель стремится к тому, чтобы продукция, которая реализуется в его торговой точке, была качественной, а, следовательно, и востребованной, а является ли она таковой? (ответы студентов) То есть вы хотите сказать, что объем реализации хлеба зависит от его качества. Предлагаю данное предположение взять за гипотезу
Гипотеза: «Объем реализации хлеба зависит от его качества» Для того чтобы подтвердить или опровергнуть данную гипотезу мы с вами проведем небольшое исследование. Вернемся к нашей сказке. Царю было представлено три вида хлеба. Почему царю понравился только один (ответы студентов). Т. е. он был качественный А как мы это определяем, что для этого мы должны знать (показатели качества), А чем отличался хлеб других невесток, Правильно они были с дефектами. А какие показатели качества Вы знаете? Какие дефекты хлеба существуют? А как в нашей профессии определяется качество товара - органолептическая оценка. Таким образом, мы составили план работы на уроке. Сегодня на уроке мы должны дать характеристику хлеба по показателям, выявить существующие дефекты и провести органолептическую оценку качества хлеба. С хлебом мы встречаемся каждый день. Хлеб представляется нам вечным символом благополучия и достатка. От качества продуктов съеденных на завтрак, обед или праздничный ужин зависит наше настроение, самочувствие в целом. Переходим к следующему этапу нашего урока, но для этого нам понадобится еще одна рабочая группа, я приглашаю за стол по 1 человеку из каждой группы. Ваша работа будет заключаться в следующем: используя различные источники информации, внесите данные в таблицу заполнить графу характеристика по ГОСТ. Для этого у вас на столах лежат информационные листы, стандарт на хлебобулочные изделия и учебники. Из видеосюжета было видно, что хлеб бывает и с дефектами. Ваша задача познакомить нас с видами дефектов. Время на работу 5 минут. (Ответы обучающихся 1 группа, остальные дополняют).
Вывод по таблице: и так мы с вами определили основные показатели и требования к хлебу в соответствии со стандартом. Для того чтобы хлеб был качественным. Дефекты хлеба представит нам рабочая группа чья будет? Вывод: Для чего нам необходимо знать дефекты? (Ответы студентов). Таким образом, мы делаем вывод, что хлеб с дефектами не допускается к реализации. Спасибо за работу, займите свои места.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА Мы выяснили, по каким показателям можно определить качество хлеба. А является ли качественным хлеб, который мы с вами употребляем, нам в вами и предстоит определить. Я предлагаю вам провести органолептическую оценку качества хлеба в нашей аудитории.
Цепочка. Для того чтобы провести органолептическую оценку качества товара у нас с вами существует определенная последовательность проведения данной операции. Составьте, пожалуйста, цепочку этой последовательности. 30 секунд на работу в группе. (Работа у доски - одна группа лидеры, другие дополняют).
Лидеры каждой группы получите образцы хлеба дляисследования. Данные сорта хлеба разных производителей были приобретены в магазинах города Чайковский.
Инструктаж по санитарно-гигиеническим требованиям и технике безопасности. При проведении оценки качества хлеба соблюдайте правила личной гигиены продавца, работу осуществляйте в перчатках и не забывайте о соблюдении техники безопасности, поскольку вам предстоит работа с остроколющими предметами, а именно ножом хлеборезкой. У вас на рабочих столах в раздаточном материале присутствует инструкция проведения оценки качества хлеба. Результаты работы фиксируйте в таблице заполняя графу 2
Фактическая характеристика образца хлеба. По завершению работы каждая группа представляет свои результаты работы.
Время на выполнение 7 минут. Выполнение практической работы. Я прошу представить результаты проделанной работы с демонстрацией образцов хлеба. (Ответы студентов, 3 группы).
Вывод: По результатам проведенной работы можно сделать вывод, что хлеб который мы с вами исследовали может реализоваться в магазинах, но производителям следует обращать внимание на производство хлеба.
ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ Рефлексия (возврат к гипотезе). Вернемся к нашей гипотезе: «Реализация хлеба зависит от его качества». Подтвердилась ли наша гипотеза? ДА. Да, подтвердилась, так как качество хлеба зависит от чего? - от показателей, дефектов, от качественной приемки. А сейчас я предлагаю проанализировать работу группы, учитывая вклад каждого, для этого проставьте в листе оценивания результаты работы в течение 30 секунд. Лидеры представьте результаты. Молодцы! Вы прекрасно поработали в течение всего урока. Предлагаю провести рефлексию вашей деятельности на уроке.
Рефлексия «Чемодан, Мясорубка, Корзина» Перед вами Чемодан, Мясорубка, Корзина. У вас на столах лежат стикеры, на которых вы записываете ваши мнения. На Чемодан вы приклеиваетестикер с ответом «Что я возьму с собой с урока?» На Мясорубку вы приклеиваетестикер с ответом «Что мне стоит переработать (над чем еще подумать)?» На Корзину вы приклеиваетестикер с ответом «Какая информация с урока не пригодится?» На работу 1 минута. Приглашаю к доске представителей из групп, которые представят результаты работы группы. И в заключении мне хотелось вам напомнить, что необходимость всех приобретенных знаний для будущей профессиональной деятельности очень важна, мне хочется, чтобы вы никогда не забывали, что вы учитесь очень важной ответственной профессии. Ведь от внимательного отношения к работе порой зависит не только здоровье, но и жизнь покупателя. Мне было с вами приятно работать. Спасибо за сотрудничество!
Автор: Одинцева Наталья Николаевна, ГБОУ СПО "КПК" г. Чернушка, Пермский край
|
|
|
УМК школа