Аттестация
Документация к аттестации
для преподавателей

сайт   сайт УМК школа
  сайт УМК CПО/НПО
  сайт Аттестация

  сайт УМК ВПО

  сайт  Разместить документ
  сайт  Сертификаты участникам




Хлеб
Методическая разработка  открытого урока по теме  « Хлеб»
Профессия: “Продавец, контролер-кассир”. Время урока: 2 учебных часа
Цели урока:                           Обучающая:
    закрепить полученные теоретические знания о сырье для производства хлеба;
    сформировать знания учащихся о пищевой ценности, производстве, ассортименте, показателях качества, условиях и сроках хранения хлеба;
    приобрести практические навыки по определению качества хлеба по органолептическим показателям.
Развивающая:
    развивать умение сравнивать, анализировать, делать выводы, сенсорные навыки;
Воспитательная:
    прививать интерес к профессии, развивать готовность к сотрудничеству, самостоятельной работе.
Тип урока: комбинированный
Метод обучения: словесный, наглядный, самостоятельная работа.
Межпредметные связи:
1. Организация и технология розничной торговли – “Технология хранения и подготовки товаров к продаже”, “Продажа отдельных видов продовольственных товаров”.
2. Санитария и гигиена – “Санитарные нормы качества и безопасности продуктов и непродовольственных товаров”, “ Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов”.
Учебно-материальное оснащение:
   Образцы изделий хлеба;
    Мультимедиа проектор, компьютер, слайдовая презентация;
    Весы, ножи, тарелки, линейки;
    Раздаточный материал с заданием.
 
Ход занятия
1. Организационный момент.
Приветствие, проверка готовности обучающихся к уроку, постановка задач на урок.
2. Актуализация теоретических знаний учащихся.
Фронтальный опрос:
    Дайте определение термину “мука”.
   1 Какая существует связь между выходом муки и товарным сортом?
 2 Как различается по цвету мука разных сортов и почему?
    3Что представляет собой клейковина и как она влияет на качество муки?
    4В каком пшеничной сорте муки больше витаминов: в крупчатке или обойной?
   5 У ржаной или пшеничной муки кислотность будет выше?
   6 Назовите показатели качества муки.
   7 Какие посторонние привкусы и запахи могут возникнуть в муке при хранении?
3. Мотивация учебной деятельности учащихся.
 
Слайд 1.
 
Мы встречаемся с хлебом каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Хлеб представляется нам вечным символом благополучия и достатка, это один из ценных продуктов питания, распространяемый во всем мире как самое надежное средство защиты людей от голода.
Сейчас в продаже множество разнообразных видов и сортов хлеба, но по-настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко. Хлеб крошится, плохо хранится, да и вкусовые качества главного продукта русского стола оставляют желать лучшего. Почему так происходит?
Основные претензии к производителям хлеба – несоответствие муки стандартам, нарушения технологии выпечки, а также занижение заявленного веса готовых изделий. Возникают и претензии и по санитарному состоянию пекарен,
Необходимо разобраться, что есть “хлеб наш насущный”? Какие виды и сорта хлеба существуют? Какой хлеб полезен? Какие факторы вливают на качество хлеба? Также мы должны ответить ни на другие вопросы, интересующие не только продавца, но и покупателя.
Презентация « О ХЛЕБЕ»
4. Изучение нового материала.
Объяснение материала идет на основе мультимедийной презентации.
    Химический состав и пищевая ценность хлеба. Значение хлеба в питании населения.
    Сырье, применяемое в хлебопечении.
    Производство хлеба. Реализация хлеба.
    Классификация хлеба и хлебобулочных изделий.
    Ассортимент хлеба.
    Требования к качеству хлебобулочных изделий.
    Дефекты хлебобулочных изделий.
5. Инструктаж по выполнению практической работы.
    Ознакомление с порядком выполнения работы.
    Ознакомление с инструкционной картой.
    Характеристика требований к результатам выполнения работы, указания по ведению записей.
    Проверка готовности к выполнению работы, сообщение количества времени для выполнения работы.
6. Выполнение практической работы.
 
    Выполнение задания под руководством преподавателя.
    Анализ результатов по органолептической оценке качества хлеба.
    Сдача отчетов для проверки преподавателю.
7. Закрепление изученного материала.
   1 Назовите сырье, используемое в производстве хлебобулочных изделий.
   2 В чем разница между простыми и улучшенными сортами хлеба?
 3   Как классифицируют хлебобулочные изделия?
 4    Какие органолептические показатели определяют у хлебобулочных изделий?
 5   Назовите болезни хлеба и их причины.
Решение торговых ситуаций:
 
Ситуация 1. В магазине при приемке хлеба “Столичного” проверена масса изделия. Установили, что хлеб штучный (ГОСТ 26984-86) имеет недовес с фиксированной массой. Как вы поступите в данном случае?
 
Ситуация 2. “ Я пенсионерка, проживающая в сельской местности. Правомерен ли отказ продавца отрезать мне половинку хлеба? Продавец мотивирует это тем, что санэпидемстанция запрещает резку хлеба, если в наличии имеется упакованная половинка хлеба. При моей небольшой пенсии разница получается существенной. Ольга Петровна” Прав ли продавец, отказавший нарезать и продать покупателю половинку хлеба?
 
Ситуация 3. К директору магазина “Колос” обратилась возмущенная покупательница и положила на стол булку хлеба, в которой на срезе видны нити от мешковины. Что должен предпринять директор магазина?
 
Ситуация 4. “Покупала хлеб в киоске от хлебозавода и заметила, что продавец подала мне хлеб голыми руками. Правильно ли это?”. Ответьте на вопрос покупателя.
7. Подведение итогов занятия и выдача домашнего задания.
Выставление и комментирование оценок.
Домашнее задание
Автор: Датоян Марита Рафиковна, ГБОУ СПО "КАТТ" КК
Скачать




Другие статьи
 • Приготовление, оформление подготовка к реализации бутербродов
Методическая разработка практического занятия учебной практики по профессии 43.01.09 Повар, кондитер на тему: «Приготовление, оформление подготовка к реализации бутербродов»
 • Приготовление, оформление, подготовка к презентации блюд из яиц
Методическая разработка практического занятия учебной практики по профессии 43.01.09 Повар, кондитер на тему: «Приготовление, оформление, подготовка к презентации блюд из яиц»
 • Операционная система: основные понятия, графический интерфейс и его объекты
Методическая разработка урока Раздел 3. Средства ИКТ "Операционная система: основные понятия, графический интерфейс и его объекты"
Логин: Пароль: Забыли пароль?Регистрация
Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015