|
Методическая разработка открытого урока производственного обучения По профессии 100701.01 «Продавец, контролёр – кассир» ПМ 02. «Продажа продовольственных товаров» Тема программы « Яичные товары и продукты его переработки» Тема урока «Яичные товары»
Цель урока:- научить обучающих правильно консультировать покупателей при покупке товара; - научить обучающих культурному обслуживанию и поведению между продавцом и покупателем;
Задачи урока:
1.Образовательная:
- закрепить все знания полученные на теоретическом занятие;
- закрепить все знания теоретических основ на практике;
2.Развивающая:
- развить профессиональные навыки по консультированию и обслуживанию покупателей;
3.Воспитательная:
- воспитать у обучающихся интерес к выбранной профессии;
- формирование практических навыков и культурное обслуживание;
Тип занятия: урок учебной практики ( игровая форма урока)
- урок закрепления изучаемого материала
- комбинированный урок
- исследовательская лабораторная работа
Ход занятия:
I. Организационная часть: 10мин
- проверка готовности обучающихся к уроку;
- проверка внешнего вида обучающихся;
II. Вводный инструктаж: 20 мин
- объявления темы программы, урока, целей и задач;
- проверка знании обучающихся;
III. Инструктаж по технике безопасности труда на производстве: 15 мин
IV. Текущий инструктаж:
- за все время учебной практики;
V. Заключительный инструктаж: 20 мин
– подведение итогов;
- награждение команд;
- домашнее задание;
Время проведения учебной практики – 270 минут ( урок по 45 минут).
Межпредметная связь:
- Товароведение продовольственных товаров ( МДК 02.02);
- Технология розничной торговли (дисциплина);
- Деловая культура (дисциплина);
Материально – дидактическое оснащение урока:
- тест по яичным товарам;
- карточки – задания;
- задание викторина ( ответ-вопрос)
- плакат ( строение яйца)
- натуральные образцы, для исследования образца по органолептическим оценкам качества;
Пояснительная записка:
Группа обучающихся делится на 4 команды. Бальная система оценивания каждой команды. Для команд разработано 4 задания. Командам нужно набрать 20 баллов, за I ;II ;III; место команда получает грамоты.
От 20 -18 баллов I место
От 18 – 16 баллов II место
От 16-14 баллов III мест
|
Задания
|
Описания задания
|
|
Задание №1 Викторина (вопрос – ответ)
|
19 вопросов. За правильный ответ команда получает жетон
( жетон = 1 балл)
|
|
Задание № 2 Мини - тест
|
В тесте 10 вопросов.
от 10-9 правильных ответов, команда получает 4 балла;
от 8-7 правильных ответов, команда получает 3 балла;
от 6-5 правильных ответов, команда получает 2 балл;
от 4-1 правильных ответов, команда получает 0 баллов;
|
|
Задание № 3 «Реклама товара» (выступление устное)
|
Команда получает задание, придумать интересное сообщение или рекламу данного образца ( куриное яйцо).
За это задание команда получает от 5до 3 баллов.
|
|
Задание № 4 «Исследование»
|
Команда получает образец ( куриное сырое и вареное яйцо) . Провести исследование образца ( органолептическая оценка качества образца).
За это задание команда получает от 5до 3 баллов.
|
Задание №1 Викторина (вопрос – ответ): 35 мин
Подведение итогов ( подсчет балов, после выполненного задания) – 10 мин
1. Назвать классификацию яиц по виду, по весу, по срокам хранения.
2. Что такое меланж?
3. Что такое воздушная камера?
4. От чего зависит высота воздушной камеры?
5. С какими дефектами яйца можно использовать в пищу?
6. От чего зависит категория яиц?
7. Какая часть яйца более ценная?
8. С каким дефектом яйца можно использовать в пищу?
9. Почему меланж нужно хранить в морозильной камере?
10. Назвать средний вес яйца?
11. Прибор для проверки качества яиц?
12. Лечебное вещество яиц?
13. Порок продукта?
14. Часть яйца, содержащая огромное количество Р, К, Mg?
15. Дефект яйца?
16. Смесь желтков и белков
17. Канатик - по другому.
18. Минеральные вещества, содержащиеся в относительно малых количествах.
19. Дефект скорлупы яйца.
Задание № 2 Мини – тест по теме « Яичные товары» 15 мин
Подведение итогов ( подсчет балов, после выполненного задания) – 10 мин
1) Сколько меланжа необходимо для приготовления порции омлета при замене яиц, если на порцию идет 2 яйца по 40 гр
а) 20
б) 40
в) 80
2) Какими продуктами можно заменить свежие куриные яйца.
а) меланж
б) меланж + молоко
в) яичный порошок +молоко
3) Какие яйца чаще всего заражаются сальмонеллезом.
а) утиные
б) куриные
в) индюшиные
4) Сколько можно хранить диетические яйца.
а) 10 дней
б) 7 дней
в) 120 дней
5) Для чего необходима под скорлупная оболочка.
а) чтоб не смешивался белок и желток
б) чтобы не проникали микробы
в) чтоб белок не прилипал к скорлупе.
6) Где расположен зародышевый диск в яйце.
а) в белке
б) в воздушной камере
в) на желтке
7) Сколько весит грамм яйцо II категории.
а) 65
б) 45
в) 55
8) Температура хранения яиц
а) 00С
б) 350С
в) -50С
9) Льезон - это:
а) смесь яиц и молока
б) взбитые яйца
в) смесь яиц и минеральной воды
10) От чего зависит высота воздушной камеры яйца.
а) ни от чего не зависит
б) от срока снесения яйца
в) от температуры
Ответы:
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
в
|
а, в
|
а
|
б
|
б,в
|
в
|
б
|
а
|
а
|
б
|
Задание № 3 «Реклама товара» (выступление устное) 35 мин
Подведение итогов ( подсчет балов, после выполненного задания) – 10 мин
Задание № 4 «Исследование» 70 мин
Подведение итогов ( подсчет балов, после выполненного задания) – 20 мин
Каждая команда проводит органолептическую оценку качества образца.
Порядок проведения работы: 1) Провести органолептическую оценку качества сырого яйца; 2) Провести органолептическую оценку качества варенного яйца;
|
Наименование образца
|
Внешний вид, форма
|
Цвет, запах, вкус
|
Дефекты
|
Требование к качеству
|
|
|
|
|
|
|
Автор: Рязанцева Татьяна Викторовна, Дзержинский филиал «Канского техникума отраслевых технологий и сельского хозяйства»
|
