|
Методическая разработка занятия "Машины для измельчения мяса" по учебной дисциплине ОП 03 Техническое оснащение и организация рабочего места по профессии 10.01.17.(260807.1) Повар, кондитер
Технологическая карта изучения темы
Учебный предмет Техническое оснащение и организация рабочего места
Группа Первый курс № 122
Тип занятия Комбинированный
Технология построения урока Объяснение нового материала с элементами самостоятельной работы
Тема занятия Машины для измельчения мяса
Цель занятия Обучающая:
Формирование знаний об устройстве, правилах безопасной эксплуатации оборудования для измельчения мяса.
Развивающая:
Развитие критического мышления, навыков самоорганизации, умение вести диалог
Воспитательная:
Воспитание в студентах средствами урока уверенность в своих силах
Основные термины, понятия Технологическая карта, инструкционная карта, организация рабочих мест
Основные показатели оценки результата по УД/ПМ
Способствовать формированию/освоению/развитию: ОК/ПК/КК:
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Планируемый результат на уроке
Иметь практический опыт: навыки сборки производственной мясорубки
Знания:
o устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;
o правила их безопасного использования;
Умения:
o подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
o обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
Организация пространства
Формы работы Ресурсы
1. ФронтальнаяИнтерактивная доска с проектором
2. Учебные и справочные пособия:
3. Дидактический материал Опорный конспект, карточки рефлексии, карточки взаимооценки.
4. Мясорубка МС -2-70 ( натуральный образец)
Технологическая карта занятия по теме Машины для измельчения мяса
|
№ п/п
|
Этап занятия
|
Время, мин.
|
Методические особенности и краткие указания по проведению этапов занятия
|
Средства обучения (примечание)
|
|
Деятельность преподавателя
|
Деятельность обучающихся
|
|
1.
|
Орг. момент
|
2
|
Приветствует, проверяет явку, готовность к уроку, напоминает о правилах техники безопасности во время урока. Обращает внимание на дидактический материал на столе.
|
Внимательно слушают , знакомятся с материалами на столе
|
|
|
2.
|
Актуализация знаний, мотивация
|
2
|
Показ презентации, в ходе которой просит расшифровать слова и определить тему урока.
|
Просматривают, формулируют тему урока
|
Интерактивная доска с проектором
|
|
3.
|
Постановка целей и задач
|
2
|
Определяет проблемную ситуацию, ставит цели и задачи, вызывает на дискуссию, даёт задание
|
Слушают, вступают в дискуссию
|
Интерактивная доска с проектором
|
|
4
|
Повторение ранее изученного материала
|
3
|
Преподаватель задает вопросы на повторение.
|
Студенты устно отвечают на вопросы
|
Интерактивная доска с проектором, компьютер
|
|
5
|
Демонстрация домашнего задания
|
3
|
Преподаватель приглашает одного студента выполнившего лучшую домашнюю работу продемонстрировать ее.
|
Студент сообщает исторические сведения о мясорубке и ее создателе.
|
Интерактивная доска с проектором, компьютер
|
|
6
|
Изучение нового материала
|
33
|
Показ материала (источник- федеральный центр информационно- образовательных ресурсов),объяснение преподавателя.
|
Студенты внимательно слушают, работают, письменно отвечая на вопросы
|
Интерактивная доска с проектором
Опорный конспект, бланк таблицы
|
|
7.
|
Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция.
|
30
|
Слушает, корректирует, вызывает на дискуссию, оценивает работу студентов.
|
Студенты отвечают на контрольные вопросы с помощью интерактивной доски и компьютера, собирают и разбирают мясорубку, комментируя название исполнительных инструментов и последовательность сборки, остальные слушают, затем высказывают замечания.
|
Интерактивная доска с проектором, натуральный образец мясорубки (МС-2-70)
|
|
8.
|
Рефлексия
Домашнее задание
|
15
|
Предлагает взять карточку рефлексии красная – материал занятия не освоил, желтая – материал урока усвоил, но не весь, зеленая- материал занятия хорошо усвоил в полном объеме. Подводит общие итоги. Преподаватель объясняет домашнее задание.
|
Выбирают карточку, что получили нового и полезного, что понравилось и не понравилось. Проверяют таблицу, выставляют друг другу оценки.
Записывают домашнее задание
|
Карточки рефлексии
Карточки взаимооценки
|
Тип урока:Объяснение нового материала с элементами самостоятельной работы.
Метапредметные связи: история, технология, товароведение, санитария и гигиена, охрана труда.
Цель урока:
Обучающая
· Формирование знаний об устройстве, правилах безопасной эксплуатации оборудовании для измельчения мяса.
Развивающая
· Развитие критического мышления, навыков самоорганизации, умения вести диалог
Воспитательные
· воспитание в студентах средствами урока уверенность в своих силах;
-ознакомить с историей создания мясорубок;
Задачи:
- ознакомить с видами машин для измельчения мяса, устройством, правилами;
- ознакомить с эксплуатацией, с требованиями по технике безопасности;
- дать понятие о видах машин для измельчения мяса;
- проанализировать возможные неполадки и способы их устранения.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;
правила их безопасного использования;
Способствовать формированию/освоению/развитию: ОК/ПК/КК:
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
Перечень технических и программных средств, используемых в ходе занятия: компьютер, мультимедийная установка, натуральный образец мясорубки,
Описание организации работы со студентами с применением ИКТ в ходе занятия: ознакомление студентов с историей возникновения и эволюцией мясорубок, устройство, правила безопасной эксплуатации оборудования для измельчения мяса, проверка знаний.
Этапы урока
1. Организационная часть (2мин):
- приветствие;
- проверка готовности учащихся к уроку и подготовленности кабинета к занятию;
- настрой студентов.
- проведение инструктажа по технике безопасности во время урока..
2Актуализация знаний. Мотивация. (2 мин):
Задание1
Ш Н М
Е Ж С
К И О
Н О Я
Посмотрите, пожалуйста, на экран (слайд №1,2) (приложение №1) опорного конспекта и попытайтесь узнать, какие слова здесь зашифрованы. (Используется прием технологии развития критического мышления Varia). Для этого Вам необходимо читать в каждом столбце, начиная с правого крайнего, сначала первую букву сверху, затем первую букву снизу, вторую букву сверху, затем вторую букву снизу и так далее.
Должно получиться з слова. Ответ:: мясо, ножи, шнек.
Преподаватель задает студентам вопросы, они отвечают.
1.С чем у Вас ассоциируются данныеслова?
2. Как вы думаете, о чем сегодня пойдет речь?
3.Конечно же, речь пойдет о мясорубке.
4. Как вы думаете, какая цель нашего урока?
5. Вы знаете, что в каждом предприятии общественного питания имеются машины для измельчения мяса, как вы думаете, необходимы ли они на предприятии?
3.Постановка целей и задач (2мин.)
Цель нашего занятия:«Изучение устройство оборудования, правила безопасной эксплуатации и определение необходимости использования мясорубок на предприятии общественного питания».
Гипотезу, которую мы должны сегодня доказать: «Использование электромясорубок ускоряет производственный процесс приготовления фарша, увеличивается производительность труда- это производственная необходимость»; Перед нами стоит проблемный вопрос, на который мы должны ответить: «Как устроена мясорубка и как безопасно ее эксплуатировать?»; (слайд №4)
Задачи занятия:
ознакомиться с историей происхождения мясорубок
дать понятие о видах машин для измельчения мяса;
ознакомить с правилами эксплуатации мясорубок;
ознакомить с требованиями по технике безопасности при работе с мясорубкой;
проанализировать возможные неисправности и способы их устранения
4.Повторение ранее изученного материала (3мин.)
4.1. Определим при помощи устных ответов, что на данный момент вы знаете о мясорубке. (3мин). Учащиеся отвечают на поставленные вопросы.:
Вопросы для повторения. (слайд 5) (приложение2)
1.Какая мощность двигателя у привода т. ПУ-0,6? Ответ: 0.6 кВт.
2.Расшифруйте название оборудования ПУ-06, ПГ-0,6, ПХ-0,6, ПМ-1.1, УММ? Ответ: привод универсальный с мощностью двигателя 0,6 кВат; привод для горячего цеха; привод для холодного цеха; привод для мясного цеха с мощностью двигателя 1,1 кВт;
3.Расшифруйте аббревиатуру МС2-70, МИМ-500? Ответ: механизм сменный, цифра означает диаметр решетки и подрезного ножа: универсальная малогабаритная машина
4. Для чего предназначен привод специального назначения? Ответ: привод- специального назначения предназначен для обработки одного вида продукта и устанавливается в одном каком-либо цехе.
5. Для чего предназначен универсальный привод общего назначения? Ответ: привод- общего назначения предназначен для обработки разных видов продуктов и могут быть как стационарными, так и передвижными.
6. Назовите основные части и детали машин. Ответ: станина, корпус ,рабочая камера, рабочие органы, двигатель, передаточный механизм.
8. каким устройством приводят в действие привод и отключают его? черной кнопкой «Пуск» и красной кнопкой «Стоп»?
4.2.Преподаватель задает вопрос: Что бы вы хотели узнать о мясорубке?
Студенты отвечают:
Историю изобретения мясорубки?
Виды машин для измельчения мяса?
Устройство мясорубки?
Правила эксплуатации?
Требования техники безопасности при эксплуатации оборудования?
Возможные неисправности и способы их устранения.?
5. Демонстрация домашнего задания.(3мин)
5.1.. Вам на дом было задано домашнее задание: просмотреть различные источники и найти информацию о создании мясорубки. Мне понравилось, как с домашним заданием справилась (Ф.И. учащегося подготовившего презентацию или видеоролик) давайте вместе его посмотрим ( видеоролик)
Итак, мы теперь знаем, что первую мясорубку изобрел в середине XIX века Карл Фридрих Христиан Людвиг барон Дрез фон Зауэрбронн (1785-1851), тот самый, который придумал первый вариант велосипеда, еще без педалей.
5.2. Объяснение нового материала. (33 мин)
Обратите внимание на экран прослушайте лекционный материал (лекционный материал федерального центра информационных образовательных ресурсов http (Приложение 3).
6.Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция.(30мин)
6.1.Задание2 .
Посмотрите, пожалуйста, на экран (слайд 7)( приложение 4 )Выполните задание в таблице. Правильный ответ обведите кружочком.
Таблица 1
Виды оборудовании для измельчения мяса
|
Наименование
оборудования
|
Привод (индивидуальный или универсальный)
|
Основные рабочие инструменты
|
назначение
|
|
Мясорубка МИМ-500
|
Универсальный
|
Набор ножей, решеток, подрезной нож, упорное кольцо, корпус
|
Измельчение,
нарезка, перемешивание
|
|
Мясорубка
МС 2-70
|
Индивидуальный,
универсальный
|
Набор ножей, решеток, подрезной нож, упорное кольцо, корпус, станина
|
Измельчение,
нарезка, перемешивание
|
|
Волчок
|
Индивидуальный,
универсальный
|
Набор ножей, решеток, подрезной нож, упорное кольцо, корпус, толкатель.
|
Измельчение,
нарезка,
|
|
Куттер
|
Индивидуальный,
универсальный
|
Скребок, режущий механизм, набор ножей, решеток,
|
Измельчение,
нарезка, перемешивание
|
|
Ленточные пилы
|
Индивидуальный,
универсальный
|
Набор ножей, решеток, подрезной нож, упорное кольцо, корпус, толкатель., ленточная пила
|
Распиловка свежего и замороженного мяса, измельчение,
нарезка, перемешивание
|
|
Дисковые пилы
|
Индивидуальный,
универсальный
|
Скребок, режущий механизм, дисковый нож набор ножей, решеток,
|
Измельчение,
нарезка, разделка кусков мяса на несколько кусков
|
Шкала оценки образовательных достижений
|
Количество правильных ответов
|
Оценка уровня подготовки
|
|
оценка
|
|
16-18
|
Отлично
|
|
12-15
|
Хорошо
|
|
9
|
удовлетворительно
|
|
Менее 9
|
неудовлетворительно
|
Выполните практические задания с сайта федерального центра информационных образовательных ресурсов http://fcior.edu.ru/card/25418 и http://fcior.edu.ru/card/25442.
6,2.Закрепление:
Практическое упражнениеВ качестве закрепления предлагаю вам собрать механизм сменный МС2-70 Преподаватель во время сборки механизма находится рядом и корректирует работу студентов, оценивает.
Преподаватель объясняет студентам. .Осторожно, соблюдая правила техники безопасности, по 2 человека подходите к столу, где находится механизм сменный МС 2-70 .Осторожно придерживая левой рукой корпус сменного механизма вставляют шнек и остальные рабочие инструменты, а затем закручивают прижимную гайку. Во время сборки студент комментируют название инструментов и очередность сборки. Следующий студент разбирает машину и собирает. Затем студенты возвращаются на свое место.
6.2..Дополнительные задания
Задание 3(Приложение5)(слайд 8)
Предлагаю вам разобрать ситуации, которые могут возникнуть на предприятии общественного питания при эксплуатации машин для измельчения мяса. Подумайте, как вы поступите в той или иной ситуации. Проблемные ситуации:
1.Что делать? Перегрев электродвигателя Длительная работа, перегрузка. Ответ: отключить, охладить, соблюдать норму загрузки
2.Что делать? Заклинило рабочий инструмент. Ответ: неправильная подготовка продуктов (крупный кусок, кость), посторонний предмет. Отключить, разобрать, удалить.
3.Что делать? Электрический ток пробивает на корпус оборудования. Ответ: Неисправно заземление Работа запрещена, возможна электротравма.
4. Что делать? Некачественная обработка продуктов. Ответ: тупые рабочие инструменты. Отключить, разобрать, заточить.
5. Что делать? Посторонний шум в районе редуктора. Ответ износ подшипников, вытекло масло. Отключить машину, вызвать механика
8.Подведение итогов урока: 15(мин)Рефлексия.
Самопроверка задания № 2
Сегодня вы активно работали на уроке, и поэтому получили следующие отметки…
Домашнее задание:) Обратите внимание на следующий слайд , это будет вашим домашним заданием. (слайд №9)
Используя знания, которые вы приобрели сегодня на занятии, подобрав дополнительную литературу вам необходимо составить доклад, в котором бы вы рассказали:
- какие современные машины для подработки мяса применяют на предприятия общественного питания?
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.Оборудование предприятий общественного питания: В 3 т. Т. Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. М.: Экономика, 2004. - 447с.;
2.ЧеревкоА. И., Попов Л. Н. Торгово-технологическое оборудование. - М.: Экономика, 2005. - 271 с;
3.Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник /Г.Я. Гайворонская. Н.Г. Щеглов.-М.:ИД «ФОРУМ»-М, 2013.-480С.-(профессиональное образование)
4.Бутенко А.В., Ходос Е.А. Критическое мышление: метод, теория, практика. Учеб.-метод. Пособие. М.: Мирос, 2002.
5.Клустер Д. Что такое критическое мышление.—М. : ЦГЛ, 2005.
Разработала: Харченко Виктория Владимировна, ГБОУ РХ СПО "У(Т)ОР"
|
