Учебно-методические комплексы

1. Обучающая - сформировать у учащихся умение по приготовлению «Окрошки овощной».

2. Развивающая - развить и активизировать мыслительную деятельность учащихся, способность применять теоретические знания на практике.

3. Воспитательная - привить любовь к избранной профессии, любовь к приготовлению блюд и к общественному питанию, чувство самостоя­тельности и внимательности. Формировать у учащихся четкое понятие дисциплины и ответственности за выполненную работу.

урок формирования первоначальных навыков.

Рассказ, активная беседа, демонстрация с использованием массовых вопро­сов, тестов, самостоятельная работа.

1.          Технологические карты.

2.           Инструкционные карты.

3.           Схемы.

4.           Натуральные продукты.

 

1.     Кулинария (тема «Супы»).

3.      Геометрия ( тема: « Понятие о геометрических фигурах» ).

Сырье: лук, огурцы, яйцо, редис, кефир, соль, горчица, сахар. Инвентарь: кастрюля, нож, разделочная доска. Оборудование: газовая печь, весы.

Приветствуя учащихся, я создаю рабочую обстановку в группе, отме­чаю отсутствующих по рапорту дежурного. Проверяю наличие спец.одежды и готовности к уроку.

Сообщаю учащимся тему урока, ставлю перед ними цель урока и зада­чи.

Провожу инструктаж по технике безопасности и привлекаю учащихся к активной беседе.

Делаю запись в журнале ( форма № 3 ), учащиеся расписываются. Провожу с учащимися беседу по теме урока, где выясняем значение, химический состав, калорийность и содержание витаминов.

Проверяю качество профессиональных знаний по теме « Супы » - «Ок­рошка овощная »

 

Задание № 1 ( приложение № 1 ).

Блиц - опрос (12 вопросов ).

Карточки - задания - технологическая схема - взаимопроверка ( при­ложение № 2).

 

( приложение № 3 ).

 

После того, как учащиеся усвоили материал достаточно хорошо, показываю технологию приготовления «Окрошки овощной». Большое внимание уделяю правильной нарезке овощей и соблюдению санитарных требований. Учащиеся повторяют все технологические процессы при приготовлении су­па.

Учащиеся выполняют работу в соответствии с технологической инст­рукцией.

Во время работы я провожу целевые обходы. Внимательно слежу за тем, чтобы каждый учащийся освоил технику нарезки овощей и соблюдение санитарных требований.

Во время самостоятельной работы учащиеся отрабатывают все приемы работы с целью научиться уверенно и аккуратно выполнять все технологиче­ские процессы.

При выполнении самостоятельной работы вырабатывается чувство от­ветственности за выполненную работу.

 

Я анализирую учебно-производственную деятельность учащихся и ти­пичные ошибки, (если они имеются).

Подвожу итоги. На основании выполненной работы делаю вывод. Ставлю вопрос перед учащимися: - Проблема и задача, над которой мы сегодня работали на уроке произ­водственного обучения, решена?

Учащиеся высказывают свое мнение и отвечают на заданный вопрос.

 

Итак, урок показал творческие способности каждого учащегося. Эти способности непременно проявятся в профессиональной работе.

 

 

Домашнее задание: 

Повторить технологию приготовления «Окрошки сборной мясной» и написать технологическую карту.

 

1. К какой группе овощей относится картофель?

( клубнеплод)

2.   Содержание крахмала в картофеле? (18).

3. Перечислите простую нарезку картофеля.

( Соломка, брусочек, кубик).

4. К какой группе овощей относятся огурцы? ( Плодовым.)

5. Какую роль играют огурцы в питании? (В обмене веществ? )

6. Из каких трех частей состоит яйцо? ( Скорлупа, белок, желток).

7. Из чего вырабатывают кефир? ( Из пастеризованного молока )

8. Что применяют при выработке кефира? (Кефирный грибок).

9. Что является жидкой основой окрошки? (Кефир, квас).

10. Температура подачи холодных супов.

(14 С)."

11 .Какая маркировка на доске для разделки огурцов свежих? ( О. С.).

12.Как варят овощи для сохранения витаминов?

( С закрытой крышкой)

 

Химический состав пищевых продуктов. 

1. Какое содержание воды в овощах?

а. 70-95% б. 80-85% в.90-100%

2. Какое количество углеводов в картофеле?

а. 25% б. 19,7% в. 20%

3. Какое количество белков в овощах?

а. 0,5-5% б. 10-12% в. 5-7%

4. Какой витамин находиться в моркови?

а. каротин б. ретинол в. биотин

5. На какие группы делятся белки?

1____________________ 2_______________

6. В зависимости от растворимости витамины подразделяют:

1____________________ 2________________

7.   В зависимости от содержания в пищевых продуктах минеральные вещества делят на:

1___________________ 2________________

8. К макроэлементам относят:

1______________ 2________ 3_______

4_______________ 5_________

6_______________ 7_________

9. К микроэлементам относят:

1______________ 2_________ 3_________ 4________

10.В зависимости от строения углеводы подразделяют на:

1______________ 2_______ 3________

 Эталон ответов

1.       А

2.       Б

3.       А

4.       А

5.       простые, сложные

6.       водорастворимые, жирорастворимые

7.       микроэлементы, макроэлементы

8.       калий, фосфор, магний, железо, натрий, хлор, сера

9.       медь, фтор, йод, кобальд

10.      моносахариды, полисахариды, дисахариды

1. К какой группе овощей относится картофель? (Корнеплод).

2.   Содержание крахмала в картофеле?

(18).

3. Перечислите простую нарезку картофеля. ( Соломка, брусочек, кубик).

4. К какой группе овощей относятся огурцы? (Плодовым. )

5. Какую роль играют огурцы в питании? ( В обмене веществ? )

6. Из каких трех частей состоит яйцо? ( Скорлупа, белок, желток).

7. Из чего вырабатывают кефир? ( Из пастеризованного молока)

8. Что применяют при выработке кефира? (Кефирный грибок ).

9. Что является жидкой основой окрошки?

( Кефир, квас).

10. Температура подачи холодных супов. ( 14 С). *

11.     Какая маркировка на доске для разделки огурцов свежих? (О. С.).

12.Как варят овощи для сохранения витаминов? ( С закрытой крышкой).

  Приложение № 2 

Я анализирую учебно-производственную деятельность учащихся и ти­пичные ошибки, (если они имеются).

Подвожу итоги. На основании выполненной работы делаю вывод. Ставлю вопрос перед учащимися: - Проблема и задача, над которой мы сегодня работали на уроке произ­водственного обучения, решена?

Учащиеся высказывают свое мнение и отвечают на заданный вопрос.

 

Итак, урок показал творческие способности каждого учащегося. Эти способности непременно проявятся в профессиональной работе.

Повторить технологию приготовления «Окрошки сборной мясной» и

написать технологическую карту.