|
Интегрированное практическое занятие Заполнение калькуляционной карточки (форма ОП-1). Определение продажной стоимости блюд автоматизированным способом.
Дисциплины: Информационные технологии в профессиональной деятельности Документационное обеспечение управления Бухгалтерский учетСпециальность 260807 «Технология продукции общественного питания» ΙΙΙ курс, группа ТП-109 (№33) Тип занятия: комбинированный Цель: Организовать деятельность студентов по поиску решения профессиональных задач.
Образовательные:определение уровня знаний документального оформления операций по определению продажной стоимости блюд с учётом ГОСТ 6.38 – 90;закрепление умений и навыков заполнения калькуляционных карт, определение продажной стоимости блюд;изучение программы TechCard;применение автоматизации расчётов (формулы, способы адресации; типы данных в табличном процессоре МS Excel);
Развивающие:умение применять теоретические знания на практике;развитие навыков самостоятельней работы;внимательность и аккуратность при заполнении калькуляционной карты.
Воспитательные:чувство личной ответственности и сознательного отношения к правильному заполнению документа;интерес к избранной специальности.
Методы обучения:
- деятельностный подход, практическая и самостоятельная работа.
Межпредметные связи:
- ИТ в профессиональной деятельности
- Документационное обеспечение управления (ДОУ)
- Бухгалтерский учет (БУ)
- Калькуляция и учет на предприятиях общественного питания
- Технология приготовления пищи
- Торговые вычисления
Задачи для студентов:
- обеспечить восприятие, осознание, осмысление студентами того, какие особенности заполнения калькуляционной карты;
- способствовать развитию информационной, коммуникативной и профессиональной компетентности у студентов;
- воспитание рефлексивной культуры студентов.
Задачи для преподавателей:
- создать условия для обобщения и систематизации знаний студентов и способов деятельности по составлению и оформлению конкретного документа (калькуляционная карта) в профессиональной деятельности;
- способствовать развитию профессиональной компетентности у студентов;
- помочь студентам осознать ценность деятельности с применением информационных технологий.
Дидактическое, техническое и программное обеспечение:
- компьютеры, локальная сеть колледжа, видеопроектор, лазерный принтер;
- программа TechCard, пакет MS Office 2007;
- карточки с заданиями по вариантам;
- алгоритм работы с программой;
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Украина;
- бланки калькуляционных карточек (форма ОП-1) – в бумажном и электронном виде;
- задания для проведения самостоятельной работы;
- контрольные документы (эталон для проверки);
- электронное портфолио студентов по дисциплинам ИТ, ДОУ, БУ.
Прогнозируемый результат:
- заполненная калькуляционная карточка (по вариантам);
- вывод на печать (2 экз.);
- вложить в Портфолио студента (электронная папка) по дисциплинам ИТ, ДОУ, БУ.
Структура занятия
|
Этапы занятия
|
Дидактические задачи
|
Деятельность преподавателя
|
Деятельность студентов
|
Показатели результативности
|
|
Организационный
|
Подготовка студентов к работе на занятии
|
Проверяет готовность студентов к работе.
Организует внимание.
Организует формирование цели и задач занятия
|
Общение с преподавателями
|
Полная готовность студентов к занятию. Быстрое включение в работу. Принятие цели и задач занятия
|
|
Актуализация знаний
|
Организовать и направить познавательную деятельность студентов на восприятие и осмысление. Актуализировать знания студентов о документе и программах для автоматизации работы с ним
|
Мотивирует студентов на активную деятельность. Активизирует их познавательную деятельность через предъявление определенных ситуаций, демонстрируя на экране ПО
|
Студенты отвечают на вопросы, аргументируют ответы. Преподаватели анализируют ответы, корректируют, дополняют
|
Полнота и правильность ответов студентов. Интерес студентов к новому материалу. Их готовность к активной познавательной деятельности
|
|
Усвоение новых знаний и способов действий
|
Обеспечить восприятие, осмысление и первичное закрепление студентами нового материала
|
Организует деятельность студентов по изучению нового материала и первичному закреплению, демонстрируя Справку по ПО
|
Слушают, анализируют, запускают программу TechCard,
задают вопросы
|
Правильные и осознанные ответы студентов в ходе беседы. Активное участие студентов в апробации программы
|
|
Основной этап
|
Обеспечить закрепление студентами знаний и способов создания калькуляционной карты
|
Организует работу в парах.
Наблюдает, консультирует, осуществляет коррекцию деятельности студентов
|
Студенты выполняют задания.
Преподаватели осуществляют проверку, консультируют, корректируют
|
Активная деятельность всей группы и каждого студента в отдельности в ходе выполнения заданий. Правильность расчётов, ввода данных и оформления документа. Умение осуществлять коррекцию и исправлять ошибки
|
|
Рефлексия
|
Мобилизовать студентов на рефлексию своей деятельности
|
Предлагает вопросы для осмысления и организует общение со студентами
|
Студенты высказываются о результатах своей деятельности, о затруднениях и проблемах
|
Открытость студентов в осмыслении своих достижений и самооценке
|
|
Подведение итогов и выход на новую проблему
|
Обеспечить понимание студентами цели, содержания и способов выполнения профессиональных задач
|
Информирует о других важных документах.
|
Слушают, задают вопросы
|
Реализация необходимых и достаточных условий для успешного применения знаний в практической деятельности специалиста в соответствии с их знаниями и требованиями ГОС
|
Раздаточный материал к учебному занятию
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
Тема: «Заполнение калькуляционной карточки (форма ОП-1).
Определение продажной стоимости блюд автоматизированным способом»
Цели и задачи:
- закрепление знаний, умений и навыков расчета продажной стоимости и документального оформления калькуляции готовых блюд и изделий;
- закрепление навыков работы со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий;
- закрепление навыков самостоятельной работы при выполнении задания;
- самостоятельно освоение программы TechCard;
- сохранение файла на персональном компьютере в своей папке;
- вывод готового документа на печать.
Ход работы:
- Заполнить калькуляционную карточку автоматизированным способом.
- Произвести расчет продажной стоимости блюд.
- Сверить заполненный документ с образцом.
- Сохранить документ c именем Фамилия Имя в своей папке в формате doc (docx).
Задание для самостоятельной работы
Вариант – 1
Определить продажную стоимость блюда «Студень из рыбы» № 143 – Укр.
Выход 1 порции – 100 г
Наценка предприятия – 45%
Вариант 2
Определить продажную стоимость блюда «Салат мясной из говядины»
№ 97/III – Укр.
Наценка предприятия – 80%
Данные для выполнения задания:
1) Покупная цена продуктов:
1. Говядина – 90 руб.
2. Картофель – 12 руб.
3. Огурцы соленые – 48 руб.
4. Яйца – 25 руб.
5. Салат – 60 руб.
6. Майонез – 32 руб.
7. Соус «Южный» - 60 руб.
8. Ледяная рыба – 105 руб.
9. Морковь – 30 руб.
10. Петрушка (корень) – 45 руб.
11. Лук репчатый – 15 руб.
12. Чеснок – 20 руб.
13. Желатин – 450 руб.
14. Соль – 6 руб.
15. Перец черный молотый (перец горошком) – 360 руб.
16. Лавровый лист – 380 руб.
2) Номер предыдущего документа – 16.
3) Дата составления – день выполнения задания.
4) Организации – ООО «Оникс», Структурное подразделение – столовая «Юлия».
5) Калькулятор – студент (Фамилия Имя).
Данные расчетов округлять до сотых долей (стоимостные показатели), до тысячных долей (весовые показатели) с применением правил математики.
Желаем успешной работы!
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
Тема: «Автоматизация расчётов при решении профессиональных задач»
Задача: Составить, оформить и распечатать калькуляционную карточку
Средства:
Цели и задачи:
- применение знаний, умений и навыков расчета по формулам в табличном процессоре MS Excel;
- самостоятельное освоение и использование программы TechCard для составления калькуляционной карточки;
- сохранение файла на персональном компьютере в своей электронной папке;
- вывод готового документа на печать.
Ход работы:
- Подготовить числовые исходные данные для заполнения калькуляционной карточки:
- Норма продуктов, г
- Цена, руб. коп.
- Наценка, %
- Количество блюд
- Составить формулы для выполнения необходимых расчётов:
- Сумма, руб. коп. всех продуктов
- Наценка, руб. коп.
- Цена продажи блюда, руб. коп.
- Выбрать программу из предложенных преподавателем:
- Выполнить автоматизированную обработку данных.
- Сохранить результат работы в свою электронную папку с именем Фамилия Имя.
- Вывести на печать полученный документ.
- Показать результат преподавателю и сравнить полученный результат с эталоном.
Критерии для оценивания в MS Excel:
1 Формат данных:
- Числовые, Число десятичных знаков (1, 2, 3))
- Дата (День, Месяц, Год)
- Денежный (руб.)
2 Выравнивание:
- числовые данные – по правому краю
Критерии для оценивания в TechCard:
1 Запуск программы
2 Заполнение Стандартные реквизиты
3 Создание калькуляционной карточки
4 Создать документы
5 Предварительный просмотр
6 Захват экрана (Alt + PrtScr)
7 Вставка копии экрана в Новый текстовый документ в MS Word
8 Вывод полученного документа на печать
Авторы: Бессонова Надежда Леонтьевна, Мерзлякова Татьяна Григорьевна, ГБОУ СПО «Краевой политехнический колледж», г. Чернушка, Пермский край
|
УМК школа