|
|
Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд, виды подачи
|
Методическая разработка урока учебной практики Профессия: Повар, кондитер
Раздел программы «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» Тема урока «Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд, виды подачи»
Цели урока:
• Образовательные
- закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов сырья к тепловой обработке;
- овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд из жареных овощей;
- формирование умений при приготовлении разнообразных полуфабрикатов и блюд из жареных овощей и грибов;
•Развивающие:
- развитие умений по приготовлению разнообразных блюд и гарниров из жареных овощей;
- развитие самостоятельности, наблюдательности, трудолюбия;
- развитие умений анализировать и обобщать полученную информацию;
- развитие умений работать в команде, эффективно общаться с одногруппниками, руководством.
•Воспитательные:
- воспитание чувства личной ответственности и сознательного отношения к выбранной профессии;
- создание условий для развития профессионального творчества, повышение престижности профессии «Повар, кондитер»
После проведения урока учебной практики обучающиеся должны освоить следующие профессиональные и общие компетенции:
ПК Показатели
ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ
ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
ОК Показатели
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
Методы обучения:
- словестные (устное изложение);
- наглядные (демонстрация наглядных пособий, натуральных образцов);
- пояснительно-иллюстративный (пояснение, демонстрация видеоматериалов, слайдов);
- репродуктивный (выполнение заданий по алгоритму);
- проблемно-поисковый;
- исследовательский метод (самостоятельное решение практических задач).
Междисциплинарные связи: Учебные дисциплины ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места», ОП.07 «Охрана труда», ОП. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, ОП.06 «Организация и обслуживание предприятий общественного питания», ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
Внутридисциплинарные связи: МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов – тема 4: Приготовление блюд и гарниров из жаренных овощей, овощных масс и грибов
Материально – техническое и методическое оснащение урока:
1. Дидактический материал:
1.1.План урока (ход и конспект урока)
1.2.Нормативные документы:
- Сборник рецептур
1.3. Иллюстрационно-наглядный материал:
- Современные виды подачи картофельного пюре
1.4. Объемно-наглядные пособия:
- муляж - Морковь в молочном соусе
1.5 Раздаточный материал и задания:
- карточка – самоконтроля (приложение 1),
- тестовые задания (приложение 2),
- технико – технологическая карта (приложение 3),
- требования охраны труда при работе с электрической плитой, весоизмерительным оборудованием (приложение 4),
- дополнение таблицы недостатков (приложение 5),
- карта компонентного анализа (приложение 6),
- критерии оценивания (приложение 7),
- инструкционно - технологическая карта (приложение 8),
- дополнение схемы приготовления блюд (приложение 9),
- таблица оценивания теоретических заданий (приложение 10).
2. Инструменты и оборудование:
- доски разделочные,
- ножи,
- кастрюли,
- сковороды,
- сито,
- пестики,
- весы,
- электрические плиты,
- посуда для подачи.
3. ТСО:
- мультимедиапроектор,
- экран,
- компьютер для показа презентации.
4. Учебно – справочная литература
1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уч. пос. для нач. проф.обр. М:, Академия, 2013.
2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. М.: Академия, 2013
Форма организации учебной работы: бригадная
Применяемая педагогическая технологи: ИКТ
Ход урока:
Разработала: Кузьмина Людмила Николаевна, ГБПОУ "Семеновский индустриально-художественный техникум"
|
|
|
УМК школа